[사회과학]세계의 음식文化(문화)와 한식의 세계화
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작성일 22-09-25 03:08
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조선 시대의 음식은 궁중 음식, 반가 음식,
상민 음식이 저마다 다른 특색을 전체적으로 한국 음식의 수준을 높이는 데 이바지하였다.
고려 : 중농 정책을 실시하여 농기구를 개량하고 곡식을 비축하여 곡가를 조절하였으며 양곡의 수확도 크게 늘었다.
삼국시대 : 철기 culture가 발달하였으며 이에 따라 농경의 생산 기술이 혁신되었고, 벼농사도 크게 보급되었다. 고려후기에는 육류 음식이 발달하였으며 식품이 다양해지고 모든 조리법이 완성되는 단계에 이르렀다.
조선 : 가정 음식이 주가 되어 손님 대접도 가정에서 이루어졌다.
- 밥이 주식이고, 부식으로 반찬을 곁들인다. …(To be continued )
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세계의 음식culture와 한식의 세계화
● 한국(Korea)
1. 음식歷史
고구려 : 우리나라에서 벼의 재배가 스타트된 것은 기원전 1500년에서 2000년쯤부터이며 패총의 발굴로 어패류도
채취하였다. 한국 음식의 매운 맛을 내는 데 꼭 필요한 고추는 17세기쯤에 정착되었다.
- 국물이 있는 음식을 즐긴다.
2. 식culture의 특징
- 준비된 음식을 한상에 모두 차려놓고 먹는다. 죽, 찐밥과 떡의 형태에서 밥의 형태로 발달하는 과정을 거치며 우리 식생활에 중요한 부분을 차지하게 되었다.
- 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다.
3. 식재료
우리나라에서 벼농사를 스타트한 이후 쌀은 우리의 주요 식량이 되었다.
- 김치, 장아찌, 장, 젓갈등 발효식품을 많이 섭취한다. 부족국가시대에 농사를 지으면서, 곡류가 주식의 위치에, 어육류와 채소류가 부식에 자리잡아, 주식과 부식의 분리가 이루어졌다. China의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘만들었다고 전한다. 그동안은 모든
culture가 대륙에서만 들어왔으나 조선 시대에는 日本(일본)과 남방으로부터 고추, 호박, 고구마, 감자 같은 새로운
식품이 들어오기도 하였다.
