sulfite를 이용한 효소반응저해
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작성일 23-01-20 12:26본문
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황을 가열하여 얻어지는 sulfur dioxide는 고대 그리스 시대부터 방부제로서 사용되어 왔다.황을이용한효소반응저 , sulfite를 이용한 효소반응저해생활전문레포트 ,
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설명
sulfite를 이용한 효소반응저해에 관한 실험보고서입니다.
Ⅰ. test(실험) 목적
감자나 과일 등을 자르게 되면 잘려진 부분이 갈색으로 변하는 현상을 觀察할 수 있다 이러한 變化(변화)는 효소 갈색화 反應(enzymatic browning reaction)이라고 알려진 화학 反應에 기인한 것이다. 이번 test(실험) 에서는 sulfite의 식품 첨가제로서의 여러 가지 기능을 살펴보기로 한다. Sulfurous acid는 sulfur dioxide를 물에 녹임으로써 얻어진다. Sulfite는 또한 포도주 제조에 있어서 발효공정에서의 microbe contamination을 조절하는 용도로 쓰이기도 한다. 이러한 효소 갈색화 反應은 빵 조각의 색 變化(변화)로부터 觀察할 수 있는 비효소 갈색화 反應(nonenzymatic browning reaction)과는 구별되는 것이다. Sodium sulfite나 potassium sulfite로서 쓰여지는 sulfite는(bisulfite or metabisulfite) sulfurous acid의 salt 형태를 집합적으로 나타내는 단어이다. Sulfite는 식품 가공에 있어서의 항 세균제, 항 산화제, 효소/비효소 갈색화 反應 저해제로서 쓰인다.다.
▷ 효소 갈색화 反應: 조리 또는 식품가공·보존 등에서 일어나는 색의 變化(변화).…(省略)
Ⅱ. test(실험) 기구 및 시약
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