식음료 원가관리에 대하여
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작성일 20-10-13 00:57
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따라서 호텔의 구매절차는 최대한의 통제를 잡도록 설계되어야 한다. 식품은 구매의 어떤 특징들은 사용되는 구매절차를 결정한다. 특히 신선한 과일과 야채, 우유와 빵, 그리고 신선한 육류와 생선은 수명이 제한되어 있다아…(투비컨티뉴드 )
제 1 절 구 매 , 제 2 절 검 수 , 제 3 절 저장실 통제 , 제 4 절 식음료 원가 分析(분석) , 제 5 절 식음료 예상 비용 , 제 6 절 부위별(portion)통제 , 제 7 절 급여통제와 생산성 , , 식음료 원가 관리 , , , 1. 식음료 관리의 목적 , , 2. 식음료 관리의 절차 , 3. 식음료 원가관리 , 4. 원가계산의 실제 , 5. 원가에 의한 메뉴 分析(분석) , 6. 식음료 예상비용 , , filesize : 66K
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식음료관리,원가계산,식음료예상비용,기타,레포트
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다. 식품 구매의 어떤 특징들은 사용되는 구매절차를 결정한다. 식품은 정도는 다르지만 부패하기 쉬운 상품이다.
제 1 절 구 매 , 제 2 절 검 수 , 제 3 절 저장실 통제 , 제 4 절 식음료 원가 분석 , 제 5 절 식음료 예상 비용 , 제 6 절 부위별(portion)통제 , 제 7 절 급여통제와 생산성 , , 식음료 원가 관리 , , , 1. 식음료 관리의 목적 , , 2. 식음료 관리의 절차 , 3. 식음료 원가관리 , 4. 원가계산의 실제 , 5. 원가에 의한 메뉴 분석 , 6. 식음료 예상비용 , , FileSize : 66K , 식음료 원가관리에 대하여기타레포트 , 식음료관리 원가계산 식음료예상비용
제 1 절 구 매
제 2 절 검 수
제 3 절 저장실 통제
제 4 절 식음료 원가 analysis
제 5 절 식음료 예상 비용
제 6 절 부위별(portion)통제
제 7 절 급여통제와 생산성
식음료 원가 관리
1. 식음료 관리의 목적
2. 식음료 관리의 절차
3. 식음료 원가관리
4. 원가계산의 실제
5. 원가에 의한 메뉴 analysis
6. 식음료 예상비용
제 1 절 구 매 분명히 식음료 구매를 위해 지불되는 금액은 원가를 통제하는데 있어 항상 결정적인 요인이 되는 것은 아니지만 중요한 요인이다. 그러나 구매과정이 큰 부분이 구매주문서(purchase order)의 발행과 견적서의 접수(receipt of quotation)에 있기 때문에 구매대리인 외에 최소한 비서가 있어야 한다. 큰 규모와 중간 규모에 속하는 대부분의 호텔들은 구매대리인을 고용하고 있다아 구매 부서의 직원 수는 호텔의 규모와 결과적으로 발생하는 구매 량과 관련하여 다양하다. 일부 큰 체인은 전부 혹은 많은 품목에 대해 중앙구매방식을 사용하여 개별의 호텔이 구매부담을 가지지 않도록 해준다.
