(A+ 리포트) 단백질의 변성에 대하여
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작성일 20-03-20 13:27
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② 기계적 스트레스
단백질을 혼합하거나 잘게 갈아주면 단백질을 유지하려는 힘이 파괴된다
ex) 달걀의 흰자를 강하게 저어주면 거품을 만들게 되어 단백질을 변성시킨다. , (A+ 레포트) 단백질의 변성에 대하여자연과학레포트 , (A+ 레포트) 단백질의 변성에 대하여
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단백질의 변성에 대하여 변성요인 및 변성된 단백질의 특성을 정리한 A+ 레포트입니다.
③ 광 선
단백질은 광선의 조사에 의해 단백질 입체구조의 결합이 절단되어 변성이 일어난다. 1. 단백질의 변성요인
1) 물리적 요인
① 온도變化(변화)
② 기계적 스트레스
③ 광 선
④ 동 결
⑤ 계면장력
⑥ 가압 및 건조
2) 화학적 요인
① 유기용매
② 중금속이온
③ 강산 또는 강알칼리
④ 중성염에 의한 변성
⑤ 환원제
⑥ 세 제
⑦ 알카로이드 시약
⑧ 효소에 의한 변성
2. 변성된 단백질의 속성
1) 생물학적 기능의 상실
2) 용해도의 감소
3) reaction(반응)성의 증가
4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가
5) 결정성의 상실
6) 이화학적 성질의 變化(변화)
* 참고자료(data)
1. 단백질의 변성요인
1) 물리적 요인
① 온도變化(변화)
온도가 상승하면 분자의 운동속도가 증가한다. 따라서 수소결합 같은 약한 결합은 파괴되어 단백질이 풀어진다. 염석은 백질 수용액에 각…(省略)
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레포트/자연과학
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단백질의 변성에 대하여 변성요인 및 변성된 단백질의 특성을 정리(整理) 한 A+ 리포트입니다.
ex) 소금에 절인 생선을 일광으로 건조시키면 일부 변성이 일어난다.
② 기계적 스트레스
단백질을 혼합하거나 잘게 갈아주면 단백질을 유지하려는 힘이 파괴된다
ex) 달걀의 흰자를 강하게 저어주면 거품을 만들게 되어 단백질을 변성시킨다.
④ 동 결
육류 등의 단백질을 동결하여 장시간 저장하면 변성이 일어나 그 단백질은 불용성이 된다 육류를 동결하면 물의 결합력이 약하여 먼저 얼음결정으로 석출되므로 나머지 액 중의 염류농도가 높아져 염석이 되어 변성한다.
단백질의 변성에 대하여
1. 단백질의 변성요인 1
1) 물리적 요인 1
① 온도變化(변화) 1
② 기계적 스트레스 1
③ 광 선 2
④ 동 결 2
⑤ 계면장력 2
⑥ 가압 및 건조 2
2) 화학적 요인 2
① 유기용매 2
② 중금속이온 3
③ 강산 또는 강알칼리 3
④ 중성염에 의한 변성 3
⑤ 환원제 4
⑥ 세 제 4
⑦ 알카로이드 시약 4
⑧ 효소에 의한 변성 4
2. 변성된 단백질의 속성 4
1) 생물학적 기능의 상실 5
2) 용해도의 감소 5
3) reaction(반응)성의 증가 5
4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가 5
5) 결정성의 상실 5
6) 이화학적 성질의 變化(변화) 6
* 참고자료(data) 6
1. 단백질의 변성요인
1) 물리적 요인
① 온도變化(변화)
온도가 상승하면 분자의 운동속도가 증가한다. 따라서 수소결합 같은 약한 결합은 파괴되어 단백질이 풀어진다.
