프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
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작성일 20-04-02 13:38
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소스는 본래 기름기가 없는 살코기(예를 들면, 가금류 생선)나 또는 그릴, 또는 소테와 같은 건조시키는 efficacy를 가진 경향이 있는 조리 기술이 사용될 때 수분을 제공해 줄 수 있다
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수분과 즙을 더해준다.
샤쿠테리 소스는 머스터드와 오이피클을 가지고 만들어진다. 수프림 소스는 치킨 스톡으로 만든 치킨 벨루테를 졸여주고 크림으로 마무리를 해줌으로써 만들어진다.
프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
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설명
프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
이 아이보리 색을 가진 소스는 깊은 닭고기의 향과 부드러운 질감을 가지고 있다 닭고기를
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자극성을 가지고 있다 돼지고기와 제공될 때, 소스의 날카로운 자극성은 대비적인 향을 이끌어내고, 고기의 진한 맛을 억제해주고, 미각에 심한 자극 없이 흥미로운 맛을 주는 대비를 제공해준다.
다.
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순서
상호보완적이거나 또는 대비적인 향미를 이끌어낸다.
그릴해준 음식들은 베어네이즈(bearnaise) 또는 혼합 버터(compound butter) 또는 살사(salsa) 또는 쳐트니(chutney)와 같은 따뜻한 버터로 유화시킨 소스가 자주 제공되어진다. 이 소스는 강한 향미와
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전통적으로 음식과 어울리는 소스는 이러한 기능을 설명해준다. 이 소스는 돼지고기의 향을 잘 이끌어내지만, 반면에 송아지 고기와 같이 더 섬세한 육류에는 너무 압도할지도 모른다.
프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
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버터 블랑은 종종 요리에 약간의 즙을 더해주기 위하여 적은 양의 액체에서 조리(shallow-pouched)된 흰살 생선과 함께 제공되어진다. 소스의 크림은 닭의 향미를 부드럽게 완성시켜준다.
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프랑스 조리 소스 - 특징과 용도
제공할 때, 소스의 색과 향미는 섬세한 고기와 보완을 이루며, 향미를 강조하도록 도와준다.
