VBN측정
페이지 정보
작성일 20-10-28 04:25
본문
Download : VBN측정.hwp
《 VBN 측정(測定) -Conway 미량확산법 》
1. 실험목적
육류, 특히 어패류의 선도판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN(Volatile Basic Nitrogen)은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기(Volatile Base)는 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정(測定) 하여 선도를 판정하는 방법이 널리 이용되고 있다 Trimethylamine은 휘발성염기질소를 구성하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다
즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나이다.
2. 실험 원리
Conway 미량확산용기(Conway Unit)의 외실에 시료추출액을 넣고, K2CO3를 가해 알칼리성으로 하였을 때 휘발하는 염기를 내실 중의 지시약을 함유하는 황산혼합액 중에 흡수시킨다. 종말점은 미적색이 녹색으로 변하는 점이다.
또한, 만일 시료 추출액에 알칼리 K2CO3를 가하기 전에 formalin을 가하면 이것은 암모니아와 reaction 하여 hexamethylenetetramine이 되고 trimethylam…(생략(省略))
VBN측정 , VBN측정기타실험결과 , VBN측정
VBN측정,기타,실험결과
VBN측정
VBN측정
순서
실험결과/기타
설명
Download : VBN측정.hwp( 18 )
다. 황산혼합액의 pH값은 약 5.0(색은 미적색)이지만 휘발성 염기를 흡수하면 7.0~8.0(녹색)이 된다 일정온도에서 일정시간 흡수시킨 후 산 표준용액으로 황산혼합액을 적정한다. 그러나 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많아서 이 판정에서는 제외된다
일반적으로 휘발성염기질소(VBN)의 경우 5~10 mg%이면 신선한 어육, 15~25 mg%이면 보통어육, 30∼40mg%이면 초기부패, 50 mg% 이상이면 부패어육으로 판정한다. 식품 100g당 70∼100㎎ 이상의 히스타민이 생성되면 식중독이 발생되는 것으로 알려져 있으므로 이보다 안전한 기준으로 관리하여야 한다.
