냉동만두의 품질관리
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냉동만두의 품질관리
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실험결과/기타
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냉동만두의 품질관리
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01
서론
02
연구 내용 및 방법
03
결과 및 고찰
04
결론
05
참고한 문헌
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01
서론
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서론
국외 HACCP
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HACCP 제도 도입 근거 마련
‘95
‘96
식품위해요소 중점관리 기준 제정
‘02
의무적용에 대한 법적 근거 마련
‘03
의무적용대상업소 지정-어묵류 등
6개 식품제조 가공업소
매출액 및 종업원 수에 따른
단계별 의무 적용
‘06
소규모 HACCP 표준 기준서
‘10
서론
국내 HACCP
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의무적용품목
1
어육가공품 (어묵류)
2
냉동수산식품 (어류, 연체류, 조미가공품)
3
냉동식품 (피자, 만두류, 면류)
4
빙과류
5
비가열음료
6
레토르트식품
7
김치류 (배추김치)
서론
국내 HACCP
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서론
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02
본론
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① 양형석, 돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 석사 논문,중앙대학교,
p 1-57 (2000)
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돈까스, 만두 및 패티류의 냉동 저장 온도에 따른 Shelf-life 예측, 양형석(2000)
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Witte 방법
135℃ 상압
가열건조법
수정된
AOCS법
미량확산법
VBN
과산화물가
TBA 값
수분
연구방법 이화학적 特性(특성)조사
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다.
