[식품공학] 전통발효식품
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작성일 22-03-01 21:08본문
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젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓,
김치
및 무기염류의 가장 중요한 공급원이며,종래 김치는 자가제조 형태,주거생활
5.젓갈
◎전통발효식품
일상 식단의 필수 메뉴로서 가장 중요한 부식, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소
變化와 함께 주부들의 산업활동 참여가 늘어나고 외국에 수출하는 양도 많아져
생선의 살 -알 -창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭한다.
사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데
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명란젓, 어리굴젓, 조기젓, 창란젓, 방게젓 등 종류가 많다.
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한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터
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1.김치
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젓갈이 다양하게 개발되었다. 이들은 각각 제철에
김치. 젖갈. 된장, 간장, 고추장
김치는 대표적인 전통 발효식품으로, 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류
식품공학 발효공학보고서
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다.
식품공학 발효공학레포트 김치. 젖갈. 된장, 간장, 고추장
[식품공학] 전통발효식품
공장규모의 생산도 많은 추세이다.설명
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순서
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조개젓, 소라젓, 곤쟁이젓, 밴댕이젓, 꼴뚜기젓, 대합젓, 멸치젓, 연어알젓,
식용 식용법 중 하나이다.